今天小编给大家带来的是一道杭州的特色酒香元宝鸡。关注小编,让你足不出户就可以感受到美丽的杭州菜。这道菜,我们会用到一整只鸡,有的人说,我们两三个人,一整只鸡能吃得完吗?相信小编,你学会今天这道菜的做法,保证你,两个人吃下整只鸡,而且还意犹未尽。
制作这道菜,我们需要用到三黄鸡,猪手,酱油,料酒,盐,糖,味精等,而且我们还需要一道特殊的调味料,这种调味料在腌制鸡肉时是必不可少的。首先,我们把鸡拨好了以后,放在盘子中,然后在鸡肉上面加入少量的盐,再加入酒,这里我们可以用花雕酒,如果说我们在北方的话买不到这种酒,我们用料酒也是可以的。然后我们再加入之前调好的味香粉,这也是之前小编说到的一种特殊的调味料。
味香粉怎么做呢?那小编也给大家透露一下,我们用白胡椒粉,沙姜粉以及味精,调配好这份儿味香粉。然后我们用切好的葱段,还有姜片儿,在鸡肉表面给它均匀按摩,让它更加的能够入味儿,然后我们就把它放在旁边腌制一小时左右。
然后我们取锅,把锅烧热以后,加入凉水,这时候我们需要把猪手过水焯一下。把猪手中的血沫去掉。有个朋友今天跟小编说,一直有一个疑问,比如说猪手,或者包括一些排骨也好,是用热水汆好?还是用凉水汆好?是不是大伙儿也有这样的疑问呢?那么今天小编就告诉大家,根据小编的经验,用凉水比较好,因为用热水,猪手一下去的话,它就会把猪手中的残血,封死在肉里面,它就不容易把肉里面的腥味去掉,但是如果我们用凉水的话,它是慢慢上来的,就可以把残血和腥味去除的更多一点,也更干净。大家记住了吗?
而且我们再用凉水汆猪手的时候,你会发现在汤中,会飘出来特别多的浮沫和脏东西,我们在汆水的过程中,一定要把这些脏东西给撇出来。等到水里面不会再出现浮沫的时候,我们把猪手捞出来,然后用清水给它冲洗干净。洗干净以后,我们重新把猪手放入锅中,然后用料酒,酱油,白糖,味精以及桂皮,茴香等香料制成红烧猪手备用。
再将腌好的整鸡表面,均匀的涂抹一层酱油。之后将油烧热,让整鸡均匀的过一下油,以便上色。过完了油以后,鸡肉上色,我们就可以把它捞出来,放在盘里备用。酒店版的酒香元宝鸡是用烤箱烤制的,普通家里没有烤箱,我们可以用电饭煲来代替。
我们把电饭锅拿过来,然后把小香葱铺在电饭锅底,香葱本身是为了增加香味儿,第二个我们把香葱铺在底部,这样不容易粘锅,铺好香葱以后,我们把鸡放进去,然后再加一点儿花雕酒,这时候可以多放一点儿,然后我们盖上盖子,用普通煮饭的模式就可以啦,我们给她煲一个半小时。
煲好以后,我们用盘子把鸡肉盛出来,然后把我们之前的红烧猪手拿出来,摆放在肌肉周围,那么这样一道美味可口,鲜嫩,又不油腻的酒香元宝鸡就制作完成了。为什么我们这道菜用鸡和猪手结合呢?因为猪手它比较油腻,但是鸡肉比较干,会吃起来口感会柴一点,那么两者结合起来,鸡肉就会吸收猪手中的油分,这样猪手就不会过于的油腻,我们在吃鸡肉的时候也会更加的鲜嫩。平时我们在吃鸡肉的时候,经常会觉得鸡腿上的肉会不容易熟,但是我们用这种方法烹制的话,大腿上的肉不仅非常的嫩,而且我们的味道全部都融入进去啦,鸡肉在吃起来口感一点儿都不会柴。
冬季流行感冒的季节,鸡肉可以温中益气,补五脏六腑,我们多吃鸡肉,可以增肌身体的能量提高抵抗力,而且一些身体虚弱的病人,多喝鸡汤,尤其是草鸡,乌鸡,这些鸡肉都是对身体有很好的医疗保健的作用。猪手中含有大量的胶原蛋白,这是最实用的美容食品。猪手中这种大分子的胶原蛋白,对肌肤有很好的保养作用,它可以促进细胞吸收营养和储存水分的速度,使肌肤更加的油光泽,能够很好的预防皱纹,半点的产生,女性朋友们如果选择食疗保养,那么鸡肉和我们的猪手一定是上上之选。
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